Mi ricordo che da piccolo la gente "adulta" mi osservava incuriosita nei miei tentativi di cucinare qualcosa. Anche in quei inizi avevo sempre una gran voglia di "presentare" il tutto in modo molto colorato, forse per la mia vena artistica, oppure per il semplice fatto che detestavo quei piatti bianchi senza anima.

Comunque sia ne è passato del tempo dal mio primo risotto. Avevo soli quattro anni!

Mi ricordo con quale pazienza mia madre e tutte le persone che cucinavano qualcosa rispondevano a tutte quelle mie domande banali e sciocche sul come si preparava un determinato cibo. Ma è anche vero che questa mia caratteristica, l'essere curioso come un bambino, m'ha aiutato e mi aiuta nel migliorare le mie capacità culinarie.

Oggi, dopo anni di esperienza maturati nel settore sia di ristorazione che in alberghi sia in cucina che servizi connessi, posso dire una cosa con estrema certezza - non ci sono limiti per migliorare.  Amo la cucina tradizionale, e allo stesso tempo uso le caratteristiche e aiuti che provvengono dalle soluzioni moderne, dalla tecnologia. Spesso uno sia una che l'altra, insieme, altre volte le separo volutamente per creare cibi all'apparenza contrastanti per poi abbinarli in un menu sfizioso.

Ho le mie preferenze, come tutti, comunque cerco sempre di usare per il meglio il sapere maturato e massimizzare dunque il risultato finale.

Sono nato a contatto con il mare. Il pesce, l'olio d'oliva, il rosmarino e prodotti simili sono per me l'alimentazione migliore e pertanto ho sempre cercato di migliorarmi in una cucina mediterranea sana e genuina a contatto con la natura.

Amo inoltre la cucina razionale, una cucina dove poco o nulla va cestinato, dove tanto o quasi tutto è possibile usare o riusare. Amo massimizzare i risultati con poco rispettando la radice povera della cucina mediterranea e la sua richezza di fondo. Questi ed altri sono i concetti che cerco di trasmettere ai miei allievi durante i miei corsi di cucina.

La cucina mi rilassa, e più che lavoro la considero un arte.

Mi diverte la cucina fatta con il cuore, con passione, con amore!