Det är inte så svårt som det verkar att tillaga scampi alla busara. Vi började med att förbereda bassåsen. Börja med att finriva löken och stek den lätt i jungfruolivolja tillsätt sedan några kryddmått vitlök. När löken har fått en gyllengul färg är det dags att tillsätta de skalade och finhackade tomaterna. Låt allt puttra i ett par minuter och häll i lite basilika, salt, peppar och kryddor efter egen smak.
Tillsätt därefter den färska scampin och låt allt puttra på låg värme i cirka 30 – 40 minuter. Under koktiden bör man tillsätta lite skorpmjöl då och då för att såsen ska bli lite tjockare.
Serveras varm med gul polenta ( det går även bra att servera med grillad polenta som på bilden).