Gli ingredienti di base sono: 
   - acqua
   - farina
   - lievito
   - sale ed olio

Una buona pizza fatta in casa è un prodotto alimentare semplice.  Semplice in quanto facile da preparare, la difficoltà forse sta nel preparare una pasta ben lievitata, curata e ben cotta per poi metterci sopra quello che si desidera in modo proporzionale, senza esagerare dunque (meglio se in poca quantità) e cosa molto importante di buona qualità. La pizza infatti assorbe e alimenta i sapori degli ingredienti scelti, e se tali sono freschi la pizza stessa ne gode rendendo il piatto stesso completo in tutti i sensi.

Il non esagerare è di per sè una regola che se seguita porta ad esaltare al massimo la pizza.

Per ottenere una pizza fatta in casa pronta a soddisfare il palato di amici e parenti è necessario seguire alcuni passi molto definiti che sebbene leggermente modificabili a seconda delle necessità od stagioni (estiva/invernale in relazione al lievito usato), presentano delle regole fondamentali.

 

La scelta dei prodotti da usare:

- la farina in commercio va benissimo (la comune 00)

- l'acqua usata per l'impasto deve essere potabile

- il lievito è meglio se usato fresco (presente in commercio confezionato in piccoli cubetti). Controllare che abbia una colorazione chiara e che sia friabile altrimenti è meglio non usarlo. In alternativa potete usare il lievito secco (va sciolto in acqua a 38 °C).

- il sale da usare è quello fine marino che presenta le caratteristiche migliori.

 

 

La ricetta per un buon impasto è la seguente (per circa 4-6 persone):

• 1 l. di acqua
• 2 kg di farina
• 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
• 50 g di sale marino

Come scritto in precedenza, le quantità possono variare a seconda delle preferenze o esigenze. Oppure in virtù delle stagioni più caldi il lievito va diminuito.

Preparazione

Esistono varie ricette e sistemi di preparazione sia online che nelle varie riviste o libri. Io preferisco il mio metodo che sebbene non sia nulla di nuovo è di certo molto semplice, veloce ed efficace. Direi quasi adatto ai principianti.

Munirsi di un contenitore abbastanza grande e profondo capace di contenere anche 5 kg di farina (calcoliamo che la farina usata è 2kg e che lievitata aumenta di volume).

- Inserire nel contenitore 2kg di farina, cospargere uno stato fine di sale sulla farina (anche meno della dose sopra indicata - io uso infatti circa 3-4 cucchiai da cucina - ad occhio).

- prendere una tazza e riempirla con dell'acqua tiepida - sciogliere il lievito mescolandolo con una forchetta

- versare il lievito (sciolto nell'acqua) sulla farina e iniziare a impastare. Quando necessario aggiungere dell'acqua tiepida - alcune persone gradiscono usare del latte per ottenere un impasto più morbido, tuttavia tale fattore dipende anche dalla qualità del forno e dei prodotti stessi come dal modo di produrre l'impasto. Se l'impasto risulta troppo secco aggiungere dell'acqua, viceversa se troppo morbido o se si appiccica alle mani e pareti della vasca, aggiungere della farina sino ad ottenere una pasta omogenea non troppo molle ne troppo dura da modellare.

NOTA: Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua funzione. Tuttavia la mia ricetta ignora tale regola senza compromettere il risultato del prodotto finale.

- A questo punto cospargere lievemente la palla dell'impasto con della farina e coprire il tutto con un panno da cucina pulito e asciutto per non meno di un ora.
NOTA: l'impasto lievita bene in un ambiente con temperatura costante (non meno di 19-20°C), lontano da giri d'aria o raggi di sole ecc.

- la pasta lievitata dovrà quindi essere distesa nella teglia con la pressione del palmo e delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente oppure unto con del burro/margarina (in modo uniforme senza lasciare spessore).

- spalmare il pomodoro in modo omogeneo aiutandosi con un cucchiaio (è bene non esagerare, basta infatti solo "colorare" la pasta in modo abbondante)

- aggiungere del formaggio (meglio se mozzarella secca  - le confezioni in commercio in tubi vanno benissimo) altrimenti usare un formaggio diverso con caratteristiche simili. Il formaggio è bene tritarlo a cubetti di circa 5mm o grattugiarlo.

- aggiungere altro facendo attenzione di sgocciolare i prodotti prima per evitare di bruciare la pizza o sporcare il forno.

- In un forno di casa la temperatura di cottura sarà mediamente di 225°C per un tempo che varia tra i 12-15 minuti - è bene controllare di tanto in tanto i bordi della pizza e se necessario alzare per controllare sotto - la qualità dei forni risulta essere spesso determinante e non c'è regola precisa che tenga in questi casi, è necessario adeguarsi alle esigenze. Talvolta è necessario ruotare il vassoio se la cottura non risulta essere uniforme ecc.
NOTA: Il forno va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza.

 

Buon appetito!