I Italien är det mycket vanligt att man äter en blandning av friterad fisk. På restauranger erbjuds ofta denna rätt eftersom det är ett sätt att sälja den fisk som är för liten för att säljas som en enskild rätt.
Tricken för att lyckas med denna rätt är enkla: fisken måste vara riktigt färsk och tillagningstiden ska vara kort.
Ingredienserna varierar men basen är oftast: bläckfisk, scampi, räkor, små rödspättor, trigliette, calamari etc. Rensa fisken ordentligt, tvätta den och torka den väl. Värm upp oljan i en stekpanna av järn med höga kanter. Vänd fisken lätt i lite mjöl och skaka bort överflödigt mjöl. Lägg sedan ner fisken i den kokande oljan, små bitar åt gången,börja med calamarin eftersom den har en längre tillagningstid och lägg sist ner de små rödspättorna. När fisken och skaldjuren flyter upp ta upp dem med en hålslev och låt de rinna av på lite hushållspapper. Ta fram en stor skål och lägg lite salt i botten och lägg därefter ner fisken och skaldjuren och salta lätt. Skaka allt lätt så att saltet blandas med maten.
