Det är viktigt att låta lite av pastavattnet bli kvar i pastan, annars blir spaghettin torr och klibbar ihop.


Ingredienser till 4 pers.

* 400 gr spaghetti
* 100 gr guanciale (pancetta eller bacon)
* 2 uppvispade ägg
* 6 msk riven pecorino-ost
* 1 vitlöksklyfta
* 2 msk olivolja extra vergine
* salt
* nymald svartpeppar

I Sverige kan man köpa gul polenta i nästan varje mataffär. Oftast är det snabblagad polenta som säljs (koktid 5 minuter).
Låt vattnet koka upp och salta. Sänk värmen till låg värme och häll därefter i polentan under stark och snabb omrörning för att undvika att det bildas klumpar.
Rör om med en träslev i ett par minuter.

I Italien är det mycket vanligt att man äter en blandning av friterad fisk. På restauranger erbjuds ofta denna rätt eftersom det är ett sätt att sälja den fisk som är för liten för att säljas som en enskild rätt.

Tricken för att lyckas med denna rätt är enkla: fisken måste vara riktigt färsk och tillagningstiden ska vara kort.

Det är inte så svårt som det verkar att tillaga scampi alla busara. Vi började med att förbereda bassåsen. Börja med att finriva löken och stek den lätt i jungfruolivolja tillsätt sedan några kryddmått vitlök. När löken har fått en gyllengul färg är det dags att tillsätta de skalade och finhackade tomaterna. Låt allt puttra i ett par minuter och häll i lite basilika, salt, peppar och kryddor efter egen smak.